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奥巴马都来排队的农场餐厅

2016-6-2 17:21| 发布者: admin| 查看: 2763| 评论: 0|原作者: 微信号cylbnc|来自: 搜狐美食

摘要:  这家餐厅没有任何菜单,每天早上厨师们会到农场摘菜,然后决定晚餐做什么。在这吃饭,快的话也要4个多小时,因为有听不完的烹饪故事……   餐厅处于纽约的郊区,每天爆满,提前两个月预约才能订到,奥巴马夫妇 ...

    这家餐厅没有任何菜单,每天早上厨师们会到农场摘菜,然后决定晚餐做什么。在这吃饭,快的话也要4个多小时,因为有听不完的烹饪故事……

  餐厅处于纽约的郊区,每天爆满,提前两个月预约才能订到,奥巴马夫妇也是农场的忠实粉丝。

  这就是纽约郊区的Blue Hill,这家农场餐厅是由美国最有名的厨师一手操持——Dan Barber,厨师界的哲学家,他的餐厅叫蓝山餐厅,农场叫蓝色山丘。

缘起

一场“事故”,农场餐厅诞生了

 

蓝山餐厅

       丹起初只想把蓝山餐厅做成邻家风格的时尚餐厅,做出美味的食物给顾客,仅此而已。

       然而一次“事故”让他重新开始定位餐厅。一年芦笋季时,由于采购上的失误导致餐厅芦笋堆积成灾。他下令当晚餐厅所有菜全部用芦笋制作,包括冰激凌。

       然而两小时后,纽约最受尊敬、说话最有分量的食评家来到其餐厅用餐。就当丹以为出事了的时候,第二天,食评家的文章却传遍纽约美食圈。他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影,一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。

       食评家帮助我们在我们自己之前认清了自己”,丹如是说。丹开始根据时节烹饪,成为“从农场到餐桌”的代言人。而当市面上的大量反季节食材无法满足他的选择时,他在餐厅边上建起了自己的农场。

他在餐厅边上建起了自己的农场

       其实农场是他的奶奶留下的,一度因为过度收割而荒芜,丹希望农场重换生机。他进行蔬果轮种、种植牧草、养牛、养鸡、养猪、养山羊......农场逐渐成为一个自洽的共生系统。

       他习惯不断地问出十万个为什么,哪怕是最简单的食材,丹也会反复推敲和研究食物背后的故事,什么时候采摘?什么方式烹饪才能发挥食材最好的状态?

       当你对什么都好奇时,你会很快陷入对道德伦理、对生态、对深层次问题的思考。我们该怎样使用这个星球?我们该怎样为我们的邻居们、为我们的未来负责?”

       而探索这些问题的初衷都只为了一个最单纯的原因——“我只想做出好吃的食物。”

对天然健康的食物保持永久的兴趣是一个厨师的责任

       餐厅的菜肴几乎全部取材于农场,会根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用,从根到茎,在丹眼里一切都不是“废料”。

     但和很多自开餐厅的主厨一样,丹面临着矛盾。一方面作为厨师和餐厅老板,他需要取悦顾客,另一方面,他觉得有一种责任,应对天然健康的食物保持永久的兴趣,为其发出声音。

       要知道,面对复杂的商业社会和处于起步阶段的有机食品行业,这并不能总是两全。

执着

极致追求,引领“时尚有机”风潮

      尽管如此,丹从未止步。“我认为厨师的作用至关重要。厨师已经早就不再处于底端,时代变了。不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位,但厨师做为媒介去传播我们的理念,是正确的思考方向。”

       好在丹获得了很多志趣相投的人出手相助,丹也成为这一运动激励人心的领导者。

把有机变成时尚文化,厨师可以做为媒介去传播这种理念。

       来这里吃饭的人,都很认同他的价值观,希望他越做越好,甚至带有一些信仰的性质。

      “我相信这个人,相信他带给我的生活方式,这是丹最厉害的地方,他后面有数十万相信他、认同这种生活方式的人,我可能没有办法每天吃有机,没有办法每天做得很环保,但是起码当我想要做点好事的时候,Dan Barber的餐厅会变成选择之一。”

       餐厅的一道特色菜是胡萝卜和它完整的茎。我们平常只吃胡萝卜的红色部分,但它的茎也很好吃,沾点盐,就别有风味,餐厅用这样的方法告诉客人不要浪费这些东西,食物的很多部分都可以拿来重新食用。

       他把有机变成时尚文化,把环保主义跟美食结合在一起。支持他的人会有一种“我有意念,我比别人更重视地球”的自豪感。

       这样的互相认同,来源于丹通过各种方法,持续地鼓励人们在“吃”食物时,不只是单纯地关心口味的好坏,而是真正了解自己所吃之物是什么,以及它的来源,和它背后的故事。

 

9

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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